5 Soslu Çin Mantısı

Malzemeler

• 500 gram un
• 250 gram su
• 10 gram tuz
• 500 gram dana antrikot
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı zencefil
• 1 yemek kaşığı gümüş soğan
• 5 dal kişniş
• 5 adet kornişon salatalık turşusu
• 2 diş sarımsak
• 3 dal taze soğan
• 1/2 adet lime suyu
• 1 yemek kaşığı susam
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 4 yemek kaşığı soya sos
• 2 yemek kaşığı susam yağı
• 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 4 yemek kaşığı nişasta
• 500 gram soğuk su
• 500 gram patlıcan
• 1/2 su bardağı tahin
• 100 gram Antep fıstığı
• 50 gram wasabili patates cipsi
• 10 gram zeytinyağı
• 1 su bardağı domates püresi
• 6 sap taze fesleğen
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1/2 çay bardağı su
• 1 yemek kaşığı şekersiz yer fıstığı ezmesi
• 2 yemek kaşığı sarımsaklı acı sos
• 1/2 su bardağı tavuk suyu
• 4 yemek kaşığı süzme yoğurt

Yapılışı

1. 1Hamur için un, su ve tuzu yumuşak ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Hamuru sarıp buzdolabında bekletin.
2. 2İç harcı için ufak bir tavada susam ve çam fıstıklarını kavurun. Antrikotun sinir ve yağlarını ayıklayıp ufak parçalar halinde doğrayın.
3. 3Etleri ve yumurtayı mutfak robotundan geçirip kıyma haline getirin. Geri kalan tüm sebzeleri susam büyüklüğünde doğrayın.
4. 4Derin bir kap içerisinde, soslarla birlikte tüm malzemeyi harmanlayın ve buzdolabına kaldırın.
5. 5Patlıcanı közleyin. Sapını kesin ve kabuğunu soymadan, geri kalan tüm malzemelerle birlikte mutfak robotundan pürüzsüz olana kadar geçirin.
6. 6Antep fıstıklarını ve wasabili patates cipsini mutfak robotundan toz haline gelene kadar geçirin. Karışıma zeytinyağını da ekleyip akışkan bir kıvam alana kadar tekrar robottan geçirin.
7. 7Domates sos için ufak ve soğuk bir tavaya zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, domates püresi, fesleğen, tuz ve şekeri koyup bir iki taşım kaynatın.
8. 8Karışımı süzün ve elde ettiğiniz suyu tekrar tavaya alıp kısık ateşte kaynatın. Nişastayı soğuk suda eritin. Kaynayan karışıma nişastalı suyu azar azar ekleyin ve koyu akışkan bir hal alınca ocaktan alın.
9. 9Yer fıstığı sosu için tüm malzemeyi blenderden geçirin ve ufak bir tavada koyulaşana kadar pişirin.
10. 10Sarımsağı ezin, süzme yoğurt ve tuzla birlikte karıştırın.
11. 11Hamuru un ve merdane yardımıyla olabildiğince ince açın ve dilediğiniz boyutta yuvarlaklar kesin.
12. 12Hamurların ortasına, kenarlarda boşluk kalacak şekilde harçtan koyun, kenarlarını hafifçe ıslatarak dilediğiniz şekilde kapatın.
13. 13Pişirme sosu için soğuk suda un, nişasta ve tuzu iyice karıştırın.
14. 14Büyük ve yapışmaz bir tavaya az miktarda sıvı yağ koyun ve tavayı kızdırın. Mantıları, düz tarafları aşağı gelecek şekilde tavaya dizin ve iki dakika, altları renk alana kadar kızartın.
15. 15Pişirme sosunu, tabanı kaplayacak kadar döküp ocağın altını kısın ve tavanın kapağını kapatın.
16. 16Bu şekilde 4 dakika kadar pişen mantıların kapağını açıp, tabanı kızarana kadar orta yüksek ateşte pişirmeye devam edin.
17. 17Pişen mantıları, alt tarafı üste gelecek şekilde servis tabağına ters çevirin. Yaptığınız soslarla her bir mantıyı tek tek süsleyip servis edebilirsiniz.