Diyarbakır Zeytinyağlısı

Malzemeler

• 1 tas pirinç
• 5-6 adet kuru soğan
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 dolu tatlı kaşığı toz şeker
• Salçanızın tuzuna göre koyacağınız tuzu ayarlayın
• 1 çay kaşığı limon tuzu
• 1 çay kaşığının ucunda yeni bahar
• 1 tas sıcak su
• 2 dolu yemek kaşığı kuru nane
• Var ise kurutulmuş dere otu
• Asma yaprağı
• İstenirse kuru dolmalık biber ve patlıcan

Yapılışı

1. 1Kuru soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağının 2/3’de kavurun.
2. 2Pirinci yıkayın, süzün.
3. 3Salçaları, şekeri, limon tuzunu ve pirinci katıp birlikte 2-3 dakika kavurun.
4. 4Suyunu ve tuzunu ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin.
5. 5Baharatlarını katıp karıştırın.
6. 6İç harcı soğuduktan sonra yaprakları sarıp dolmaları doldurun. Tencereye dizin.
7. 7Üzerini geçmeyecek kadar su ekleyin, yaprağınız tuzlu salamura değilse tuzunu atın. Kalan 1/3 zeytinyağını üzerine gezdirin.
8. 8Dolma taşını veya bir ağırlığı üzerine yerleştirip kapağını kapatın.
9. 9Ocağın üzerine alın, kaynayınca altını kısın. Suyunu çekince pişmiştir.
10. 10Oda sıcaklığına gelince servis yapın.
11. 11NOT: Diyarbakır sarması incecik sarılmaz, iç harcı bol olsun; sevilir. Tabii dolma gibi kalında değildir. İç harcına kuş üzümü, çam fıstığı vs gibi zengin baharatlar katılmaz.
12. 12Tabii ki isteyen katabilir ama ben burada eskiden Diyarbakır’da nasıl yapıldığını anlatmak istedim; yoksa tariflerim arasında fıstık, üzüm vs’nin katıldığı zeytinyağlı sarma tarifi de var. Yine Diyarbakır’ın asma bahçeleri, bağları meşhurdur, ben de yazdan derin dondurucuya bıraktığım, bahçemizin asma yapraklarını kullandım.