Güneydoğu Anadolu Mutfağından Analı Kızlı

Malzemeler

• 3 su bardağı ince bulgur kısırlık
• 1 adet yumurta
• 2 çorba kaşığı irmik
• Yarım çay bardağı un
• 300 gram iki defa çekilmiş çiğ köftelik kıyma
• Tuz
• Karabiber
• 2 su bardağı ılık su
• 300 gram az yağlı kıyma
• 4 tane kuru soğan
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı
• Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
• Pul biber
• Yarım çay kaşığı limon tuzu isteğe bağlı
• 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
• 1,5 çorba kaşığı domates salçası
• Yarım çorba kaşığı biber salçası
• 200 gram kuzu kuşbaşı danada olabilir (Etimiz önceden pişirilmeli)
• 13 su bardağı kaynar su
• Kuru reyhan isteğe bağlı

Yapılışı

1. 1Öncelikle genişçe bir kabın içine bulgurumuzu ve irmiğimizi alalım su ekleyip tuzunuda ekleyip karıştıralım üstünü kapatıp, şişmesini sağlayalım soğanımızı küçük doğrayalım.
2. 2Genişçe bir tencereye tereyağımızı sıvı yağımızı alalım doğramış olduğumuz soğanımızı ekleyip ara ara karıştırıp kavuralım başka bir tavaya kıymamızı alalım yağsız bir şekilde kavuralım.
3. 3Soğanımızı kıymanın üzerine alalım tuzumuzu baharatlarımızı ekleyip 5 dakika daha kavuralım ateşten alalım içimizi bir gün önceden yada sabah yapıp soğumasını sağlayalım.
4. 4Bulgurumuz şişince ben mutfak şefine 25 dakika yoğurdum bulgurun içine yumurta pul biber kıyma karabiber ekleyelim ara ara su ekleyip ben 2 su bardağı su kullandım hamur haline gelince elimizlede kıvamı.
5. 5Kontrol edip birkaç dakika elimizle yoğurup toplayalım hamurumuzu bir tane açıp iç harcımızı koyup kapatalım içli köftemiz kaynamış suyun içine atıp kontrol edelim dağılmıyorsa hamurumuz tamamdır.
6. 6Küçük küçük analarımızı yapalım kızlarınıda küçük boyutlar halinde yuvarlayalım.
7. 7Kuşbaşı etlerimizi önceden haşlayalım genişçe bir tencereye tereyağımızı sıvı yağımızı ekleyip ateşe alalım yağ kızınca salçalarımızı ekleyip, kavuralım.
8. 8Etimizi baharatlarımızı ekleyip birkaç dakika kavurup kaynar suyumuzu ekleyip limon tuzu ve tuzumuzu salçamızın tuz oranına göre ekleyip 20 dakika kaynatalım.
9. 9Daha sonra reyhanımızıda ekleyelim köftelerimizi ekleyelim hiç karıştırmadan tenceremizi ara ara sallayarak pişmesini sağlayalım.
10. 10Pişen köfteler yukarı doğru çıkıyorsa resimdeki gibi yemeğimiz pişmiştir. 15 dakika dinlendikten sonra servise hazır.