Haşlama İçli Köfte ( Acemiler İçin)

Malzemeler

• 1, 5 su bardağı ince bulgur (köftelik)
• 1 çay bardağı irmik
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı un
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 çay kaşığı toz biber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kişniş ( şart değil)
• 2 çay kaşığı tuz
• 300 gr orta yağlı dana kıyma
• 2 adet kuru soğan (iri iri, küp küp, doğranmış bol soğan)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı pul biber
• 4-5 dal maydanoz
• 1 çay bardağı ceviz içi (doğranmış)
• Kızartarak köfte hazırlayacaklar için ise tabii ki sıvı yağ gerekli:))))

Yapılışı

1. 1Köfteyi yapmadan 1 gece önce yapılacak işlemler…
2. 2Yağları eritin. Erimiş yağın üstüne kıymayı ekleyip kısık ateşte kıyma suyunu salıp çekene kadar pişirin.
3. 3şimdi tencereye iri iri doğranmış soğanları ilave edin. Devamında soğanlar da birazcık kavrulunca salça ve baharatları da ekleyerek (tuz hariç) kıymayı kavurun.
4. 4Kıyma kavrulup ocağın altı kapanınca tencereye kıyılmış maydanoz, tuz ve doğranmış ceviz ekleyin ve hepsini harmanlayın…. arada sırada karıştırmayı unutmadan iç malzemeyi iyice ama iyice soğutun.
5. 5Soğuyan iç malzemeyi buzdolabına kaldırın iç malzeme buzdolabının iç raflarında 1 gece beklesin…
6. 6Şimdi tencereye bulguru + irmiği baharatları koyup bulgurun üstüne de 2 bardak sıcak su ekleyip malzemeyi şöyle bir karıştırıp tencerenin kapağını hemen kapatın ( su bulgurla aynı seviyede olmalı çok su eklemeyin)…
7. 7Şimdi bir 10-15 dakika bulgurun kabarmasını bekleyin…devamında köfte dış malzemesi yazan un,salça ve yumurtayı da kabarmış bulgura ekleyerek harcı iyice yoğurun.
8. 8Devamında harcı bir 10 dakika daha yoğurun. Harcı yoğururken ellerinizi arada sırada ıslatmayı ya da arada sırada harcın üstüne su serpmeyi unutmayın ki harcı kolay yoğurun. harç macun kıvamında bir hamur olmalı ve yoğurma kabından kolay ayrılmalı.
9. 9Hazır olan harcı bir buzdolabı poşetine koyup harcın havasını alıp poşetin ağzını sıkıca bağlayın….harcı 1 gece buzdolabının iç raflarında bekletin…
10. 10Harç ve kıyma içi 1 gece buzdolabının iç raflarında bekledi…şimdi köfteleri hazırlayacağız…
11. 11ERTESİ GÜN KÖFTELERİ YAPACAĞINIZ ZAMAN
12. 12KÖFTE DIŞ VE İÇ HARCINI DOLAPTAN ÇIKARTIN…
13. 13Yağladığınız elinizle köfte dış hamurundan küçük parçalar kopartarak hamuru poğaça yapar gibi parçalara ayırın…
14. 14Avuç içinde hamurları yuvarlayın sonra yanınıza bir tabak içinde su alın….elinizi şap şap yaparak suya batırın. devamında baş parmağınızı hamurun tam ortasına batırın diğer kalan 4 parmak da hamurun dışında olacak diğer el de hamuru alttan tutarak bunlara destek verecek.
15. 15Kısaca baş parmak hamurun tam ortasında olacak siz dışta kalan parmaklarınız ile hamuru hafiften tutup presleye presleye çevire çevire nazikçe incelte incelte seri hareketlerle hamura bardak, saksı şekli vereceksiniz.
16. 16NOT: KÖFTELERİ AVUCUNUZDA PARMAK YARDIMI İLE AÇIP BARDAK ŞEKLİ VERİRKEN ELİNİZİ MUTLAKA SUYA BATIRIP BATIRIP YAPIN Kİ KÖFTELERİ KOLAY AÇIN…ELİNİZ HEP ISLAK OLSUN…
17. 17Daha önceden hazırlanan soğuyan köfte iç harcı parmak ile açılan köftelere 2 tatlı kaşığı olacak şekilde doldurulur ve yine ıslattığınız ellerinizle köftelerin ağızları büzülerek kapatılır.
18. 18Avuç içinde yuvarlanarak köfte şekli verilir (nasıl şekil vereceğiniz size kalmış haşlayacaklar köfteleri yuvarlak top şeklinde hazırlayabilir kızartacaklar ise köftelere iç koyduktan sonra köfteleri klasik iki ucu sivriltilmiş tombiş köfte şeklinde hazırlayabilir)
19. 19Haşlama suyu kaynayana kadar siz hazır olan köftelerinizi bir 10-15 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
20. 20Su kaynadı şimdi suyun içine 1 çay kaşığı limon tuzu ve birazda tuz atın su kaynadığı an köfteleri üst üste gelmeyecek sıkışık olmayacak şekilde kaynayan suya bırakın…
21. 21Köfteler tuzlu suda su yüzeyine çıkına kadar haşlanır ya da en fazla su yüzeyine çıkınca 4- 5 dakika daha haşlanır daha fazla haşlamayın köfteler dağılabilir.
22. 22Köfteler haşlanırken köfteleri ikide bir rahatsız etmeyin köftelere huzur verin köfteleri hırpalamayın onlar zaten haşlanınca su yüzeyine kendiliğinden çıkarlar:))))
23. 23Haşlanan köfteler bu şekilde tüketilebileceği gibi isteyen köftelerin üstüne pul biberli yağ dağlayabilir… hatta ve hatta isteyen haşlanarak pişen köftelerini çırpılmış yumurtaya batırıp kızartabilir ya da salçalı sos yapıp köftelerin üstüne dökebilir. Köfteleri nasıl tüketeceğiniz size kalmış…
24. 24Haşlama ya da kızartma yapacaksanız ve şekil vermede zorlanacağınızı düşünüyorsanız dış harç şekillendirme işlemini yağladığınız elleriniz ile bir hamurun üstünde denemeler yaparak pratik sağlayabilirsiniz…olmadı çocukların oyun hamurlarını deneyin:))))))
25. 25Köfteleri kızartarak hazırlamak isteyenler, köftenin içini koyup yuvarlayınca köfteleri 10-15 dakika buzdolabında bekletip dinlendirip devamında köfteleri derin bir tavada bol yağda sıkışık olmayacak şekilde kızartıp sunum yapabilir…