Islama Köfte Tarifi

Malzemeler

• 250 gram kuzu döş kıyma
• 250 gram dana döş kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 6-8 dilim ekşi mayalı ekmek
• 1 litre kemik suyu (sıcak)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tepeleme tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 6-8 adet kiraz domates
• 4-6 adet kıl biber
• Yalnızca orta yağlı dana kıyma (özellikle %20 yağ oranlı) kullanabilirsiniz.
• Daha hafif bir seçenek isterseniz dana–tavuk karışımı da kullanılabilir (yarı yarıya oranla).
• Kuzu eti yerine dana kaburga veya but kıyması da tercih edilebilir, benzer aromayı verir.
• İnce çekilmiş kuru soğan tozu veya şalot (daha yumuşak aromalıdır).
• Köfte harcına 1 diş rendelenmiş sarımsak ekleyerek lezzeti derinleştirebilirsiniz.
• Kimyon yerine yenibahar veya kişniş tozu farklı bir yöresel tat verir.
• Karabiber yerine taze çekilmiş beyaz biber kullanmak köftenin aromasını hafifletir.
• İsteğe göre az miktarda pul biber eklenebilir.
• Ekşi mayalı ekmek yerine bayat francala, somun ekmek veya köy ekmeği kullanılabilir.
• Dilerseniz tam buğday ekmeği kullanarak lif oranını artırabilirsiniz.
• Et suyu veya tavuk suyu kullanabilirsiniz.
• Acil durumlarda et bulyon + sıcak su karışımı da benzer etki sağlar.
• Hafif versiyon için sebze suyu tercih edilebilir, özellikle yaz aylarında.
• Zeytinyağı daha aromatik bir sonuç verir.
• Tereyağı (özellikle sade yağ veya köy tereyağı) kullanıldığında geleneksel tadı zenginleştirir.
• Tatlı veya acı toz paprika kullanılabilir.
• Daha yoğun renk ve aroma için isot veya pul biber de eklenebilir.
• Çeri domates, kokteyl domates veya dilimlenmiş büyük domates kullanılabilir.
• Fırında hafif karamelize edilmiş domates de çok yakışır.
• Sivri biber, çarliston biber veya hafif acı jalapeno dilimleri kullanılabilir.
• Alternatif olarak közlenmiş kapya biber renk kontrastı sağlar.

Yapılışı

1. 11. Soğanı rendeleyin ve suyunu hafifçe sıkın.
2. 22. Geniş bir yoğurma kabında dana ve kuzu döş kıymayı birleştirin.
3. 33. Üzerine soğan, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.
4. 44. Harcı en az 10 dakika boyunca yoğurarak iyice özleşmesini sağlayın.
5. 55. Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp uzun ve yassı şekilde köfteler hazırlayın.
6. 66. Hazırlanan köfteleri streç filmle kaplayarak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
7. 77. Küçük bir tencerede sıvı yağı ısıtın, toz kırmızı biberi ekleyin ve birkaç saniye karıştırın.
8. 88. Üzerine sıcak kemik suyunu ilave edin, bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
9. 99. Dilimlenmiş ekşi mayalı ekmekleri hazırladığınız sıcak biberli kemik suyuna batırıp çıkarın.
10. 1010. Fazla suyunu süzdükten sonra ızgara tavasına veya fırın tepsisine dizin.
11. 1111. Izgara tavasını veya mangalı iyice ısıtın.
12. 1212. Köfteleri her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
13. 1313. Aynı tavada kiraz domates ve kıl biberleri de közleyin.
14. 1414. Servis tabağının tabanına ıslatılmış ekmek dilimlerini yerleştirin.
15. 1515. Üzerine sıcak köfteleri dizin, yanına közlenmiş domates ve biberleri ekleyin.
16. 1616. Kalan sosu köftelerin üzerine gezdirin.