Kırma Yeşil Zeytin Tarifi

Malzemeler

• 500 gr yeşil zeytin (dalından yeni toplanmış, sert)
• 2 yemek kaşığı iri tuz
• 1 litre su (zeytinleri ıslatmak için)
• 3–4 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu veya 1 adet limon dilimleri
• 1 çay kaşığı kekik veya biberiye (isteğe bağlı)
• Daha yumuşak bir tat için yarı olgun yeşil zeytin tercih edebilirsiniz.
• Normal su yerine maden suyu veya az tuzlu hazır salamura suyu kullanılabilir; bu, zeytine farklı bir lezzet katabilir.
• Tuz miktarını damak tadınıza göre azaltabilir veya artırabilirsiniz.
• Kekik veya biberiye yerine defne yaprağı, fesleğen veya nane kullanılabilir.
• İsteğe göre acı kırmızı biber veya pul biber ekleyerek zeytine baharatlı bir tat verebilirsiniz.
• Sarımsak yerine soğan halkaları veya çemen tohumu ekleyebilirsiniz.
• Sarımsak miktarını damak tadınıza göre artırıp azaltabilirsiniz.

Yapılışı

1. 11. Yeşil zeytinleri hafifçe kırın veya ikiye bölün (tahta tokmak veya bıçak yardımıyla).
2. 22. Büyük bir cam veya plastik kabın içine koyun, üzerini geçecek kadar su ve tuzu ekleyin.
3. 33. Zeytinleri 10–15 gün boyunca her gün suyunu değiştirerek acısını almasını sağlayın.
4. 44. Tuzlu sudan çıkarılan zeytinleri süzün.
5. 55. İsteğe bağlı olarak sarımsak, limon dilimleri, kekik veya biberiye ile karıştırın.
6. 66. Temiz kavanozlara yerleştirip üzerini zeytinyağı ile kapatın.
7. 77. Kavanozları serin ve karanlık bir yerde 3–5 gün bekletin.
8. 88. Ardından zeytinler servise hazırdır; taze yeşil tadı korunmuş olur.
9. 99.