Kombucha (Kombu) Çayı

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı siyah çay
• 1/2 adet limon
• 1 ince dilim zencefil
• 3/4 su bardağı toz şeker
• 1,5 litre su
• 1 adet kombucha mantarı (mayası)

Yapılışı

1. 1Siyah çayı yıkayın, fazla suyunu süzdürün ve normal çay demler gibi çaydanlıktan demleyin.
2. 2İyice demini alan çayı derin bir cam kasenin içerisine alın. Toz şekeri ilave edip eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırın.
3. 3Ardından oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.
4. 4Soğuyan demini almış şekerli çayı dezenfekte edilmiş cam ya da seramik bir kavanozun / kabın içine aktarın.
5. 5Mayanın saçaklı kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin.
6. 6Kavanozun üzerine tülbent ile kaplayın ve üzerine bir lastik geçirin.
7. 7Havadar bir ortamda, oda sıcaklığında bu şekilde 3-4 gün kadar dinlendirin. Ardından ikinci maya oluşumunu gözlemleyeceksiniz.
8. 8Bu mayanın oluşmasıyla birlikte yaklaşık 10 gün kadar tekrar dinlenmeye bırakın. Çayınızın tadına bakıp süreyi biraz daha uzatmak ya da o şekilde tüketmek sizin elinizde.
9. 9Çayınızın hazır olduğuna karar verirseniz saklama aşaması için içinden mayasını alın ve dolaba kaldırın. 1 hafta içerisinde tüketin.
10. 10Fermantasyon sürecine devam etmeye karar verdiyseniz 21.günün sonunda içine bal ve zencefil ilave edin. Birkaç gün daha bu şekilde mayalandırın ve aromalanmasını sağlayın.
11. 11İkinci fermantasyon sürecinin sonunda mayayı çıkararak afiyetle tüketebilirsiniz.