Lahana Dolması ( Bitlis Has Dolma)

Malzemeler

• 1 adet sarmalık lahana
• 5. 5-6 su bardağı pirinç
• 350-400 gr kıyma
• 200 gr çekilmiş kuyruk yağı
• 2 adet kuru soğan
• 2 domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tane sumak+ haşlamak için 1 bardak su
• 2 tatlı kaşığı tuz tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 3 tatlı kaşığı nane
• Zeytinyağı (yaklaşık 1/2 (yarım) çay bardağı)
• 2 su bardağı kaynamış su

Yapılışı

1. 1Öncelikle büyük bir tencereye su doldurulur ve kaynaması için ocağa alınır.
2. 2Diğer taraftan geniş bir kaba soğuk su doldurulup hazır edilir.
3. 3Lahananın dış yaprakları atılır kök kısmı bıçakla çıkarılır.
4. 4Dörde bölünür ve kaynamış olan ve tuz eklenen suda alt üst edilerek haşlanır. (Lahana çok başlandığında erir. Bu sebeple her tarafı 1-2 dakika haşlamak yeterlidir. )
5. 5Haşlanan lahana yaprakları soğuk suya alınır -ki kendi sıcağıyla daha fazla yumuşamasın
6. 6Sonra süzülür. Böylece sarmaya hazır hale getirilir.
7. 7Pirinç birkaç kez – nişastası akana kadar- yıkanır.
8. 8Soğan ve domates ( ya da domates salçası ) rondodan çekilir. Pirince ilave edilir.
9. 9Sumak bir tencereye alınıp üzerine su ilavesiyle 1 taşım kaynatılır. ( başında beklemekte fayda var. Çabuk taşar)
10. 10Kaynayıp tadını veren ve ılınan sumak süzülür ve suyu pirince eklenir. Kıyma ve kuyruk yağı da katılır. ( kuyruk yağını sumak suyundan sonra ekleme nedenimiz sıcaklığıyla eti pişirmemesidir. )
11. 11Ardından tuz ve baharatlar ilave edilir. Son olarak göz kararı zeytinyağı eklenir.
12. 12Lahana yapraklarının kalın kısımları mutfak makası ile kesilip tencerenin dibine yerleştirilir.
13. 13Yapraklar istenilen büyüklükte alınıp içine pirinçli harç doldurulur ve sarılır.
14. 14Tencereye yerleştirilir. Sarma işlemi bitince en üste bir kapak bırakılır.
15. 15İsteğe bağlı biraz tuz ekilip kaynamış su ilave edilir. ( su ölçüsü sarmaların kenarından görününceye kadardır)
16. 16Ardından kaynayana kadar yüksek; kaynadıktan sonra kısığa yakın orta ateşte lahanalar yumuşayana kadar pişirilir.
17. 17Ocaktan alındığında üzerine bir kaç kaşık yağ gezdirilir ve demlenmeye bırakılır.
18. 18İsteğe bağlı tencerenin altına kaburga bırakılır. Ve suyu daha az ilave edilerek pişirilir.