Macaron (Püf Noktaları İle)

Malzemeler

• 110 gr yumurta akı
• 150 gr badem tozu
• 150 pudra şekeri (katkısız tercih edin)
• 40 gr su
• 150 gr şeker
• Gıda boyası veya kakao (macaron çeşidine bağlı)
• 150 gr beyaz çikolata
• 50 gr krema
• 1 adet limonun kabuğu rendesi
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 140 gr bitter çikolata
• 10-15 yaprak nane (sade çikolatalı yapmak isterseniz kullanmayın)
• 1 tatlı kaşığı kahve (espresso toz veya nescafe)

Yapılışı

1. 1Yumurta aklarını 24 saat bekletin.
2. 2Badem tozu ve pudra şekerini eleyin.
3. 3Mixerde 55 gr yumurta akını (yarısını) kar beyazı olana kadar çırpın (gıda boyasını bu aşamada ekleyin).
4. 4Aynı zamanda 40 gr su ve 150 gr şekeri 118 derece olana kadar kaynatın.
5. 5Karıştırma işlemini sadece şeker eriyene kadar yapın.
6. 6Çırptığınız yumurta aklarına (mixer çırpmaya devam etsin)şurubu çok ince ip gibi yavaşça ilave edin.
7. 755 gr yumurta akını (diğer yarısını) çırpmadan! elenmiş badem pudra şeker karışımına ilave edin.
8. 8Çırpılmış yumurta aklarını badem karışımına 3 seferde spatula ile ilave edin ve yukardan aşağıya karıştırmaya başlayın.
9. 9Kıvamı ne su gibi ne spatuladan dusmeyecek kadar katı olmalı (Spatuladan çok yavaş akmalı)
10. 10Sıkma torbası ile yağlı pişirme kağıdı serili tepsiye 2 parmak aralıklarla 1 litre büyüklüğünde sıkın.
11. 11Bu arada macaron hamurundan bi iki damla ile kağıdı tepsiye yapıştırın daha rahat sıkarsınız.
12. 12Tepsiyi bir kaç kez tezgaha vurun ki hava kabarcıkları çıksın (veya avucunuz ile alttan vurun)
13. 1320 dk kadar yada üstleri hafif kabuk bağlayana kadar tepsileri bekletin.
14. 14Bu çatlamaları önler.
15. 15150 derece önceden ısıtılmış fırında fansız 14 dk pişirin. (Bu en zor nokta çünkü herkesin fırını farklı. Tavsiyem 14. Dk da fırını açın ve bir tanesine bakın çiğ değil ise alın çiğ ise her 2 dk da bir kontrol ederek sizin için ideal süreyi bulun)
16. 16Fırından çıkarın ve 15 dk kadar kağıdın üzerinde soğutun.
17. 17Ganajlar: Hepsi için tarif ayni. Kremayı kaynama noktasına getirin(limonlu için içine limon kabuğu rendesi atıp kaynama noktasına getirin, naneli için çok minik kıyılmış nane ile, kahveli için kahve ile)
18. 18Ocaktan alın ve Çikolatayı içinde eritin. 30 dk- 1 saat soğutun.