Mardinli Dana Kavurma (Ninemin Tarifi)

Malzemeler

• 2 kg dana kuşbaşı
• 400 gr iç yağı (Kuşbaşı doğranmış)
• 1 yeşil elma
• 3 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Tuz
• 1 tatlı kaşığı tane kişniş
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

1. 1Dana kuşbaşıyı tenceye alın ve ağzı kapalı şekilde suyunu salıp o suyu çekene kadar bekleyin.
2. 2Suyunu çekince 1 su bardağı kaynar su ekleyip tekrar ağzını kapatın ve orta ateşte pişirin.
3. 3Başka bir kaba kuşbaşından küçük kuyruk yağını üstüne yeşil bir elmayı ince ince dilimleyin (kabuk ve orta kısmını koymayın) defne yapraklarını tane karabiber ve kişnişi ve pulbiberi ekleyip nar gibi kızarana dek kavurun.
4. 4Kuyruk yağının tenceresinin ağzını kapatmayın zira çok köpükleniyor taşar. Tamamen kavrulduğunda elmanın içinde eriyip gittiğini göreceksiniz. Bu karışımı iyice süzüp öyle ekleyin ete!
5. 5Etler suyunu çekip kavrulmaya başlayınca zeytinyağını ekleyin ve kavurduğunuz kuyruk yağını süzüp onun da yağını ekleyin.Burada önemli olan etinizi tamamen pişirmeden yağı eklememelisiniz.
6. 6Beraber ağzı açık şekilde güzelce kavurun.
7. 7Bu arada tuzunu ekleyin. Biz etin lif lif olmasını istediğimiz için çok karıştırıyoruz ama siz daha tüm kalsın isterseniz iki üç kavurup altını kapatın.
8. 8Geniş borcama etlerin üstünü bastırarak düzenleyin. Soğuyunca 5-6 saat buzdolabında dinlendirin.
9. 9Son olarak dilimleyip buzdolabı poşetlerine koyun ve buzluğa atın.
10. 10İsterse bir yıl kalsın aynı lezzette yiyebilirsiniz kavurmanızı.