Orjinal Kayseri Mantısı

Malzemeler

• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı un (250 ml lik bardakla)
• Aldığı kadar göz kararı su
• 400 gram kıyma
• 1 adet irice soğan
• 2 tutam maydanoz
• Kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
• Sarımsaklı yoğurt, pul biber, sumak, kuru nane

Yapılışı

1. 1Önce kıymamızı hazırlayalım.
2. 2Soğanımızı rondo dan çekip tül süzgeçten suyunu süzdürelim.
3. 3Posasını kıymanın üzerine katıp, ince kıyım maydanoz ve baharatları ile yoğurup buzdolabına kaldıralım. SONRA
4. 4Hamuru için tüm malzemeyi yoğurma kabına koyup azar azar su ekleyerek yoğurup toparlayalım.
5. 5Hamurumuz sert kıvamda olmalı bu sebeple suyunu çok dikkatli eklemelisiniz.
6. 6Hamur iyice yoğrulup üzeri kapatılıp en az 20 dakika gevşeyip açılacak kıvama gelene dek dinlendirilmeli.
7. 7Sonrasında tezgaha un serpip oklava ile kalın olmayacak fakat incecikte olmayacak şekilde açılıp; bıçak ile önce enine sonra boyuna minik kareler kesilmeli.
8. 8Hepsini bir araya toplayıp hafifçe un seripip elimizle alt üst edip, Un serpilmiş bir tepsiye koyalım (Hamurların birbirine yapışmaması için) teker teker hamurdan alıp kıyma koyup; sağlı sollu iki ucundan tutarak hafif çapraz şeklinde birleştirip uçlarından sıkalım.
9. 9Derin bir tencere içine Kaynamış suyumuza mantılarımızı, ilave edip yumuşayana kadar kontrollü pişirelim.
10. 10Sosu için tereyağ ve salçalarını kavurup, hafif su ekleyerek yoğunluğunu açalım. Pişen mantımız çok sulu ise kepçe ile bir kısmını tasa çıkarabiliriz.
11. 11Sosunu tuzunu katıp karıştıralım. Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt, salçalı sos nane pul biber ve sumak ekleyip servis edebiliriz.