Parisian Flan (Custard Pie)

Malzemeler

• 250 gr Un
• 125 gr Tereyağ (Soğuk olucak)
• 4 yemek kaşığı Su
• 2 yemek kaşığı Pudra Şekeri
• 2 yumurta sarısı (Oda ısısında yada soğuk farketmez)
• Pişirirken Tart Hamurunun üzerine sermek için yağlı kağıt ve kuru bakliyat
• 2 Yumurta + 2 Yumurta Sarısı
• 75 gr Nişasta (Buğday yada mısır farketmez. Ben Mısır Nişastası kullandım)
• 210 gr Toz Şeker
• 320 ml Krema
• 500 ml Süt
• 1 pk Vanilya
• 20 cm lik Kelepçeli Kalıp
• Yağlı Kağıt
• Kuru Bakliyat

Yapılışı

1. 1Soğuk su hariç malzemelerin hepsini mutfak robotu ya da rondoya koyup çekelim.
2. 2Biraz çektikten sonra hamur topaklanmaya başladığında soğuk suyu ekleyelim ve çekmeye devam edelim.
3. 3Kısa bir süre sonra göreceksiniz ki hamurunuz toparlanmaya başlamış.
4. 4Bu aşamada hamuru rondodan alıp elinizle disk şekli verip streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında beklemeye alın.
5. 5Yumurtaları mikserle karıştırabileceğimiz bir kaba alalım ve şekerini de ekleyip beyazlaşana kadar çırpalım.
6. 6Yumurta ve şeker hazır oldugunda nişastamızı ekleyip karışıma yedirelim.
7. 7Diğer tarafta krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatmadan ısıtalım.
8. 8Krema ve süt karışımı ısındığında bu karışımın yarısını incecik sicim gibi, yavaş yavaş olmak suretiyle bir yandan hızlıca çırparak yumurta ve şeker karışımına ekleyelim. (Burda amaç yumurta karışımı ve süt karışımını aynı ısıya getirmek, bir sonraki aşamada topaklanmayı ve yumurtanın parça parça pişmesini önlemek)
9. 9Bu karışımı tencerede kalan süt karışımına ekleyip kivam alana yani koyulasana kadar pişirelim.
10. 10Pastacı kremamız kıvama geldiğinde ocaktan tenceremizi alalım ve önce tereyağını ilave edip arkasından vanilyayı ekleyelim ve karıştıralım.
11. 11Tencerenin üzerine streç film kremaya dokunacak şekilde hiç hava almasına izin vermeden kapatalım ve bir kenarda bekletelim.
12. 12Tart hamurunu dolaptan çıkartıp iki tane yağılı kağıdın arasına koyup yaklaşık 28 cm büyüklüğünde açalım.
13. 13Açtığımız hamuru altına yağılı kağıt serdiğimiz 20 cm lik kelepçeli kalıba alıp hamuru bir çok yerinden çatalla delelim ve üzerine tekrar yağılı kağıt koyup ağır basacak ve hamurun kabarmasına izin vermeyecek şekilde kuru bakliyatlar koyduktan sonra 180* de önceden ısıtılmış fırında 20 dk pişirelim.
14. 1420 dk sonra tart hamurunu fırından çıkarıp, üzerindeki yağılı kağıt-bakliyatları kaldırıp kremayı içine koyalım ve ustunu düzleyelim.
15. 1525 dk fırında pişirdikten sonra ( üzerinin fırın muhallebide olduğu gibi karardığından emin olduktan sonra) çıkaralım ve soğutalım. 1 gece buzdolabında beklettikten sonra Afiyetle sunuma hazır.