Şah Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı basmati pirinç
• 150 gram tereyağı
• 1/8 çay kaşığı safran
• 300 gram kuzu kuşbaşı
• 1 adet kuru soğan
• 8 adet kuru kayısı
• 5 adet kestane
• 5 adet kuru erik
• 4 yemek kaşığı kuru üzüm
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 6 adet lavaş
• 6 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı

1. 1Şah pilavı için safranı bir kaseye koyun ve üzerine bir su bardağı sıcak su koyup demlenmeye bırakın.
2. 2Tereyağını eritin ve üzerinde biriken köpüğü alın.
3. 3Pirinçleri tuzlu soğuk suda bir saat bekletin, ardından soğuk suyla nişastasını yıkayın ve süzün.
4. 4Pirinçleri sıcak tuzlu suda 10-15 dakika haşlayıp süzün ve derin bir kaseye alın.
5. 5Pirinçlerin üzerine, her yerine gelecek şekilde 4-5 yemek kaşığı safranlı sudan, bir tatlı kaşığı zerdeçal ve 4 yemek kaşığı kadar erimiş tereyağı koyup nazikçe harmanlayın.
6. 6Derin bir tavaya kalan erimiş tereyağını koyun ve ısıtın.
7. 7Tavaya sırasıyla haşlanmış kuzu etlerini, piyazlık doğranmış soğanı, ufak parçalar halinde doğranmış kuru kayısıları, kestaneleri, zerdeçalı, tuzu, karabiberi koyup hafifçe kızarana kadar soteleyin.
8. 8Son olarak kuru üzümleri de koyup ocaktan alın.
9. 9Fırına girebilen bir tava ya da tencereye lavaşları dış yüzeyini sıvı yağ ile yağlayarak boşluk kalmayacak şekilde yerleştirin.
10. 10Lavaşların içine önce pilavın yarısını koyun. Ardından etli karışımı serin ve son olarak kalan pilavı da koyup, üzerine bir adet daha lavaş koyarak kapak gibi kapatın.
11. 11Lavaşların kenarlarını içe doğru katlayın, üzerine sıvı yağ sürün, en üste kapak gibi bir ağırlık koyup 180 derecelik fırında 30-45 dakika lavaşlar kızarana kadar pişirin.
12. 12Pişen şah pilavını büyük bir tabağa ters çevirin. Lavaşları üstten, kopmayacak şekilde dilimleyip açın ve içerisindeki pilavı hafifçe harmanlayıp sıcak olarak servis edin. Şah pilavı hazır.