Saray Mutfağından Ali Nazik

Malzemeler

• 500 gram kuzu kuşbaşı
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ̆
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz, karabiber
• 4-5 adet kemer patlıcanı
• 1,5 su bardağı kadar süzme yoğurt
• 2 diş rendelenmiş sarımsak ve tuz
• Dilerseniz üzerine 1 yemek kaşığı tereyağında kavrulmuş pul biber dökerek servis edebilirsiniz.

Yapılışı

1. 1Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra bıçakla yer yer delerek 200 derecede közleyin.
2. 2Ocakta da közleyebilirsiniz, sonrasında ocak temizliği zor olduğundan ben fırında közlemeyin tercih ediyorum.
3. 3Közlenmiş patlıcanları satırla et çeker gibi kıyıp sarımsaklı süzme yoğurtla karıştırın.
4. 4Geniş bir tencereye yağı alıp iyice ısındıktan sonra oda sıcaklığındaki etleri mühürleyin.
5. 5Etlerin rengi dönünce ocağı en kısık ayara alıp etler suyunu salıp çekene dek pişirin.
6. 6Suyunu çeken etlere salçayı ekleyip kavurun.
7. 7Üzerine 1-1, 5 su bardağı kadar sıcak su ekleyip yine kapağı kapalı olarak suyunu çekene kadar pişirin.
8. 8Etlerin sertleşmemesi için tuzunu en son ekleyin.
9. 9Közlenmiş patlıcanlı karışımı servis tabağına alıp üzerine etleri yerleştirerek servis edin.