Teriyaki Soslu Somon

Malzemeler

• 250 gram somon
• 75 gram kabak
• 100 gram sultani bezelye
• 10 gram deniz tuzu
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 50 gram mirin (pirinç şarabı)
• 50 gram soya sosu
• 50 gram pirinç sirkesi
• 25 gram bal
• 3 adet limon çubuğu (lemongrass)
• 40 gram esmer şeker
• 1/2 demet taze kişniş
• 4 cl. beyaz şarap sirkesi
• 4 cl. beyaz şarap
• 5 adet frenk soğanı
• 10 adet tane karabiber
• 5 gram tarhun otu
• 3 adet yumurta sarısı
• 150 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı limon suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. 1Teriyaki sos hazırlamak için; pirinç şarabı mirin, soya sos, pirinç sirkesi, bal ve esmer şekeri küçük bir sos tenceresine aktardıktan sonra 1-2 dakika kadar sos malzemesini kaynatın.
2. 2Limon çubukları ve taze kişnişi küçük parçalar halinde doğrayın ve kaynamış sos harcına ekledikten sonra karışımı ocaktan alın.
3. 3Vaktiniz varsa kalın bir dilim şeklinde satın aldığınız somon balığını sos karışımı içinde bir gün kadar bekletin.
4. 4Bearnaise sos hazırlamak için; frenk soğanı ve tarhun otunu incecik kıyın. Beyaz şarap sirkesi, beyaz şarap, tane karabiber ve doğranmış frenk soğanlarını kısık ateşte kaynatın. Kaynayan sosu, soğuttuktan sonra süzün.
5. 5Süzdüğünüz sos karışımını, metal bir karıştırma kabına alın. Ayrı bir tencerede kaynayan su buharı üzerine yerleştirdiğiniz karıştırma kabında süzdürdüğünüz sos karışımı ve yumurta sarılarını bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.
6. 6Kısık ateşte eritip, yüzeye çıkan süt köpüklerini aldığınız sarı tamamen sarı renkte olan tereyağını sos karışımına azar azar ekleyin ve çırpmaya devam edin.
7. 7Limon suyu ve tuz ekledikten sonra benmari usulü hazırladığınız sos harcını, servis esnasında kullanacağınız sos kabına aktarın. Servisi esnasında kullanacağınız sos hazır. Sıra geldi somonu pişirmeye.
8. 8Somonu pratik bir şekilde hazırlamak istediğiniz takdirde somon balığını teriyaki sosa bulayıp, ızgarada pişirin. Servisinde yer vereceğiniz sultani bezelye için; sultani bezelyeyi, deniz tuzu ve karabiber ile sote edin. Şerit şeklinde kesilmiş sakız kabağı dilimlerini ızgarada pişirin.
9. 9Izgara kabak dilimlerinin üzerine teriyaki soslu koca bir ızgara somon dilimini kondurun. Bearnaise sos ve sote sultani bezelye eşliğinde lezzete düşün. Sevdiklerinizle paylaşın.