Zeytinli Ekşimaya Ekmek

Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı ekşi maya
• Zeytin ezmesi
• Su
• Tuz
• 1 su bardağı ılık su

Yapılışı

1. 1Ön mayalama için, ekşimayayı suda eritin. İçine unu katıp karıştırın ılık bir yerde 2/3 saat bekletin (yada bu işlemi akşamdan yapın )
2. 2Unu derin kaba boşaltın.
3. 3İçine ön mayalı olan ekşi mayayı katıp yumuşak bir hamur yoğurun.
4. 4Agzını kapatıp yarım saat bekletin.
5. 5Çok az suda erittiğiniz tuzu dökün ve tekrar yoğurun (tuzu sonradan katınca ekşimayanın etkisini öldürmemiş oluyor).
6. 6Hamuru yarım saat arayla zarf gibi katlama yapım.
7. 7Toplamda 3 sefer yeterli(bunun nedeni hamurdaki glutenin iyice açığa çıkması hamurun özleşip daha güzel kabarması için).
8. 8Hamurdan istediğiniz büyüklükte parça koparıp tezgahta elinizle yayın.
9. 9Üzerine zeytin ezmesinden sürün hamurun karşılıklı iki kenarından tutup birbirinin üstüne kapatın sonra bitiş noktasından içe doğru yuvarlayarak işlemi tamamlayın.
10. 10Burası zor gibi gelebilir ama resimde yapılışı var.
11. 11Baton kalıbı unlayıp hamurları içine dizin.
12. 12Üzerine fırçayla su sürün.
13. 13Kalan diğer hamurlara istediğiniz şekli verip pişeceği kapta mayalanmasını bekleyin.
14. 14(ben fırında bekletıyorum).
15. 15Hamurlar iki üç misli kabardıktan sonra 220 derece ısıtılmış fırında alt üst pişirin.
16. 16(ilk 25 dk 220/sonra 200 dereceye düşürün 20 dk böyle pişsin (burdaki amaç içinin ağır ağır güzel pişmesini sağlamak).
17. 17Pişen ekmeklerinizin üzerine su serpebilirsiniz.
18. 18Yada üzerine kapak kapatıp kendi buharıyla yumuşamasını sağlayabilirsiniz.
19. 19Ekşimaya ekmek zor gibi görünebilir. Fakat bir alıştığınızda hazır mayalarla yapılan ekmeklerin ne kadar yavan olduğunu anlayacaksınız.
20. 20Ekşimaya ekmeklerinizi bu yöntemle istediğiniz baharatlar tohumlar ve yemişler katarak zenginleştirebilirsiniz.