Zeytinyağlı Patlıcanlı Enginar Dolması

Malzemeler

• 4 adet enginar
• 2 adet patlıcan
• 1 adet küçük boy soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 1/2 yemek kaşığı un
• 1,5 su bardağı su
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker
• Tuz

Yapılışı

1. 14 adet enginarı geniş bir tavaya koyun. Bir kaba 1,5 su bardağı su, 4 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 çay kaşığı şeker, tuz ve 1/2 yemek kaşığı un koyup, iyice karıştırın. Enginarların üzerlerine dökün. Tavanın kapağını kapatın. Kısık ateş üzerinde yumuşayana kadar pişirin.
2. 2Diğer yandan geniş bir tavaya 1 adet ince ince doğranmış soğan koyun. Üzerine zeytinyağı ekleyip, 1-2 dakika kavurun. Doğranmış 2 adet biberi de ekleyin. 1 dakika kadar kavurun. Ardından küpler halinde doğranmış 2 adet domates ve tuz ekleyin. 5-6 dakika kadar pişirin.
3. 3Daha sonra 2 adet patlıcanın kabuklarını soyun. Mini küpler halinde doğrayın. Kızgın yağ içinde kızartın.
4. 4Pişen domates sosunu ocaktan alın. Kızarmış patlıcanları domates sosunun üzerine koyup, karıştırın.
5. 5Son olarak pişen enginarları servis tabağına dizin. Soğumaya bırakın. Hazırladığınız patlıcanlı karışımı enginarların üzerlerine paylaştırın.
6. 6Hazırladığınız zeytinyağlı patlıcanlı enginar dolmasını soğuk servis edebilirsiniz. İsteğe göre zeytinyağlı patlıcanlı enginar dolmasının üzerini maydanoz ile süsleyebilirsiniz.